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1、如果莲藕上面有蓝色是由于氧化原因引起，一般可以正常食用，如果是由于长时间放置，食物发生变质造成，一般不建议食用。

2、莲藕是一种味道较为鲜美的蔬菜，里面含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质等物质，具有很高的营养价值，适量食用可以起到补充营养作用，有利于身体健康。莲藕在常温状态下，可能会与氧气发生氧化反应，出现莲藕上面有蓝色的情况，此时莲藕没有变质，可以正常食用。但是要注意不可一次性食用过多，可能会加重胃肠道负担，容易引起消化不良现象。

3、莲藕作为食物，在常温下一般具有5-7天的保质期限。如果放置时间较长，可能会导致细菌滋生，容易发生食物变质的现象，也可能会出现莲藕上有蓝色东西的现象，此时一般不建议食用。吃坏掉的莲藕容易诱发急性胃炎、肠炎等，严重时可能会引发食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。